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Rabanada com compota de pera e creme inglês
Publicado em 25/05/2012 10:21:09
Imagem: Divulgação
Fonte
chef Benny Novak - Ici Bistrô, São Paulo
chef Benny Novak - Ici Bistrô, São Paulo
Tempo de Preparo
Etapas - 1 hora + tempo para resfriar o creme inglês
Rendimento
4 porções
Dificuldade de preparo
Médio
Custo aproximado
Médio
Ingredientes
Para a rabanada:
250 ml de leite
120 g de açúcar
2 ovos
30 g de manteiga sem sal
1 colh (sopa) de essência de baunilha
4 pedaços de brioche ou pão de campagna em fatias de 1,5 cm
açúcar cristal para polvilhar
Para a compota de pera:
50 ml de Poire William (licor de pera)
3 peras sem casca cortadas em pedaços grandes
2 colh (sopa) de manteiga sem sal
3 colh (sopa) de açúcar
Para o creme inglês (crème anglaise):
6 gemas de ovo
120 g de açúcar
500 ml de leite
250 ml de leite
120 g de açúcar
2 ovos
30 g de manteiga sem sal
1 colh (sopa) de essência de baunilha
4 pedaços de brioche ou pão de campagna em fatias de 1,5 cm
açúcar cristal para polvilhar
Para a compota de pera:
50 ml de Poire William (licor de pera)
3 peras sem casca cortadas em pedaços grandes
2 colh (sopa) de manteiga sem sal
3 colh (sopa) de açúcar
Para o creme inglês (crème anglaise):
6 gemas de ovo
120 g de açúcar
500 ml de leite
Modo de preparo
O creme inglês:
Em uma tigela, misture bem o ovo e o açúcar.
Leve o leite ao fogo e quando levantar fervura adicione sobre a mistura de ovos e açúcar, misturando bem sem parar.
Volte tudo para uma panela e leve ao fogo baixo.
Cozinhe lentamente misturando o tempo todo com uma colher de pau até que o creme engrosse e seja possível cobrir com ele a parte de trás da colher.
Tenha muito cuidado para não deixar ferver.
Retire do fogo e passe por uma peneira fina.
Leve para geladeira até o momento de usar.
A compota:
Derreta a manteiga e junte o açúcar. Cozinhe em fogo baixo até obter um caramelo claro.
Coloque a pera em cubos e cozinhe por 5 minutos. Cubra com papel manteiga e deixe cozinhar por mais 10 minutoss até a pera ficar macia .
Tire do fogo e com ajuda de um mixer de mão, bata levemente junto com o licor.
Deixe esfriar.
A rabanada:
Misture os ovos com o açúcar e bata até dissolver bem o açúcar. Misture o leite e a baunilha.
Coloque as fatias de pão nessa mistura, deixando por 30 segundos de cada lado.
Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga e coloque as fatias de pão. Deixe dourar dos dois lados.
Polvilhe açúcar cristal dos dois lados. Reserve.
Montagem e finalização:
Para servir, coloque uma porção do creme inglês em um prato fundo. Sobre o creme, disponha uma rabanada e, sobre ela, uma porção da compota de pera.
Em uma tigela, misture bem o ovo e o açúcar.
Leve o leite ao fogo e quando levantar fervura adicione sobre a mistura de ovos e açúcar, misturando bem sem parar.
Volte tudo para uma panela e leve ao fogo baixo.
Cozinhe lentamente misturando o tempo todo com uma colher de pau até que o creme engrosse e seja possível cobrir com ele a parte de trás da colher.
Tenha muito cuidado para não deixar ferver.
Retire do fogo e passe por uma peneira fina.
Leve para geladeira até o momento de usar.
A compota:
Derreta a manteiga e junte o açúcar. Cozinhe em fogo baixo até obter um caramelo claro.
Coloque a pera em cubos e cozinhe por 5 minutos. Cubra com papel manteiga e deixe cozinhar por mais 10 minutoss até a pera ficar macia .
Tire do fogo e com ajuda de um mixer de mão, bata levemente junto com o licor.
Deixe esfriar.
A rabanada:
Misture os ovos com o açúcar e bata até dissolver bem o açúcar. Misture o leite e a baunilha.
Coloque as fatias de pão nessa mistura, deixando por 30 segundos de cada lado.
Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga e coloque as fatias de pão. Deixe dourar dos dois lados.
Polvilhe açúcar cristal dos dois lados. Reserve.
Montagem e finalização:
Para servir, coloque uma porção do creme inglês em um prato fundo. Sobre o creme, disponha uma rabanada e, sobre ela, uma porção da compota de pera.
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