domingo, 28 de outubro de 2012

Flã de Doce de Leite

16 porções
240 min
Receita do chef Francis Mallmann
Divulgação
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Ingredientes

Doce de Leite

  • 2 litro(s) de leite integral
  • 4 xícara(s) de chá de açúcar
  • 1/2 fava de baunilha (ou uma colher de sopa de essência)

Flã

  • 1 xícara(s) de chá de açúcar
  • 1/2 xícara(s) de chá de água
  • 2 ovos grandes + 14 gemas grandes
  • creme de leite fresco na quantidade que quiser, para servir à parte

Modo de preparo

Doce de Leite

Para fazer o doce de leite, misture o leite e o açúcar em uma panela grande e pesada. Raspe as sementes da fava de baunilha diretamente para a panela e depois acrescentar também a fava.

Aqueça em fogo moderado a forte, mexendo até que o açúcar dissolva e o leite quase ferva. Imediatamente, abaixe bem o fogo até que ferva levemente; retire a espuma que se formar.

Deixe ferver muito suavemente, sem mexer, por 4 horas, ou até que a mistura obtenha uma cor de café muito claro e consistência de mel, ou que cubra bem o dorso de uma colher de madeira (como o creme inglês).

Com um coador de malha fina, passe o doce para um recipiente grande de vidro; deve render 4 xícaras. Deixar esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira até o momento de usar.

Flã

Preaqueça o forno a 120°C. Para fazer o caramelo, colocar o açúcar e a água em uma panelinha grossa em fogo moderado e girá-la até que o açúcar dissolva; não mexa. Deixe ferver, girando a panela de vez em quando.

Enquanto se faz o caramelo, prepare o banho-maria colocando a forma de flã (sugerimos uma retangular de 22 x 12 x 8 cm, aproximadamente) dentro de uma assadeira funda com água fervente a 3 cm da altura da forma.

Quando o caramelo adquirir uma cor âmbar dourado, retire imediatamente do fogo e vá girando a forma, inclinando-a para recobrir o fundo uniformemente. (O calor da água evitará que o caramelo endureça antes de cobrir todo o fundo). Retire a forma do banho-maria e deixe o caramelo esfriar até que solidifique por completo.

Coloque os ovos e as gemas em um recipiente grande e bata levemente. Acrescente o doce de leite, batendo, e depois passe a mistura por um coador de malha fina diretamente para a forma caramelizada.

Cubra tudo com papel-alumínio e leve ao forno em banho-maria por 3 horas, verificando de vez em quando se a assadeira precisa de mais água, ou até que o flã esteja firme e não balance.
Retire do banho-maria e deixe esfriar; depois, leve à geladeira até o dia seguinte. Para desenformar, desgrude as bordas usando uma espátula fina de metal.

Passe a base da forma sobre fogo moderado por 10 segundos para que o caramelo dissolva parcialmente e vire em uma bandeja. Corte em fatias e serva com o creme de leite batido.
Receita do livro "Sete Fogos: Churrasco ao estilo argentino", de Francis Mallmann

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/ Caderno B
27/10/2012 01:00:02

Clube de Cinema exibe “Além da Vida”

Clint Eastwood discute a perda de entes queridos. Enquanto cada um segue sua vida, o caminho se cruza e pode mudar para sempre as suas crenças

Ant1 de 1ZoomProx
DRAMA - Marie (Cécile De France) e George Lonegan (Matt Damon) - Foto: Divulgação
Salvas as devidas diferenças de qualidade, “Além da Vida”, filme de Clint Eastwood, poderia estar no mesmo grupo em que figuram “Chico Xavier” e “Nosso Lar”. O motivo é simples: o longa, como os nacionais citados, também aborda como o ser humano lida com a morte e a perda de um ente querido. O filme é a atração de hoje, às 20h15, no Clube de Cinema de Marília.
Em “Além da Vida”, Eastwood narra a história de três personagens: o vidente americano George Lonegan, a jornalista francesa Marie LeLay e o garoto inglês Marcus, cujas trajetórias irão se encontrar em um determinado momento.
Matt Damon, que trabalhou com Clint em “Invictus” (2009), é Lonegan, que prefere esconder o seu dom de vidência - para a ira de seu irmão, que quer explorar o poder dele para ganhar dinheiro.
Lonegan, porém, muitas vezes se vê obrigado a prestar consultas, resultando normalmente em mais tristeza - em uma cena chocante, descobre um segredo da família de Melanie (Bryce Dallas Howard), com quem ensaia um relacionamento.
Já a jornalista Marie, interpretada por Cécile De France, quase morre em um tsunami. Tal proximidade com a morte transformará por completo a vida dela, que resolve escrever um livro sobre a experiência pela qual passou.
Por fim, há Marcus (Frankie e George McLaren), que perde o seu irmão gêmeo em um acidente de carro. A partir daí, o garoto começa a procurar diferentes maneiras de entrar em contato com o irmão.
Em “Além da Vida”, Eastwood volta a focar a questão da morte, tema também abordado no premiado “Menina de Ouro” (2004), vencedor de quatro prêmios Oscar. Se, antes, a protagonista Maggie Fitzgerald (Hilary Swank) exigia que fossem desligados os aparelhos que a mantinham viva, em “Além da Vida” os personagens desejam descobrir os mistérios que envolvem a morte. Mesmo que isso signifique chorar, em um primeiro momento, e, depois, seguir adiante.




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/ Esportes
28/10/2012 01:00:36

Com três de Lucas e “frango”, São Paulo bate Sport

Vitória por 4 a 2 deu ainda mais tranquilidade ao Tricolor, que chegou a 58 pontos, abrindo sete de vantagem sobre o Internacional, agora quinto colocado

Ant1 de 1ZoomProx
DESTAQUE - Lucas, que marcou três gols, disputa lance pelo alto na vitória do São Paulo por 4 a 2
Lucas e a fragilidade do Sport demoliram os desejos da equipe pernambucana de vitória para ajudar na luta contra o rebaixamento ontem à noite, na Ilha do Retiro. Com três gols do meia e duas lambanças do setor defensivo rubro-negro, o São Paulo venceu por 4 a 2, em resultado que firma a equipe na zona de classificação para a Copa Libertadores, com a quarta colocação cada vez mais consolidada.
Com o resultado, o São Paulo chega a 58 pontos, com sete de vantagem para o Internacional, quinto colocado, e já na perseguição ao Grêmio, que empatou com o Bahia fora de casa e tem apenas dois a mais, com 60. Já o Sport segue na zona de rebaixamento, com 33 pontos, quatro atrás do time baiano.
Na próxima rodada, o São Paulo encara o líder Fluminense no Morumbi, em São Paulo, em confronto marcado para as 17h (de Brasília) do próximo domingo. No mesmo dia e horário, o Sport pega o Vasco no Estádio São Januário, no Rio de Janeiro.
JOGO
Precisando da vitória, o Sport se postou de forma ofensiva em campo e partiu para cima do São Paulo, que sofreu com erros de posicionamento suficientes para irritar o goleiro Rogério Ceni em alguns momentos do primeiro tempo.
Em um desses, aos 14min, Gilberto cabeceou em cobrança de escanteio de Cicinho e mandou a bola para as redes, abrindo o placar para o anfitrião. A vantagem, no entanto, durou pouco.
Logo aos 18min, Lucas bateu da entrada da área com força, mandando a bola no canto direito de Saulo para empatar.
A partir daí, as lambanças da defesa do Sport ajudaram o São Paulo a dominar a partida. Aos 29min, Saulo saiu do gol para fazer defesa tranquila em cruzamento, mas falhou e deixou a bola escapar na frente de Lucas, que apenas tocou para marcar seu segundo gol na partida.
O terceiro do time paulista veio aos 34min, quando Luís Fabiano lançou Cortês pelo centro do campo de ataque. Já dentro da área, Rivaldo apareceu para fazer a cobertura, mas ao tentar o corte mandou contra a própria meta, encobrindo Saulo, que saía do gol para fazer a defesa. Apesar do resultado, o Sport foi bem na primeira etapa, obrigando Rogério Ceni a fazer boas defesas, uma delas em chute de Gilberto após jogada ensaiada.
Já no segundo tempo, o anfitrião pouco conseguiu criar: empacou no posicionamento já acertado do São Paulo e nem nos chutes de longa distância levou perigo. O time paulista, por sua vez, baixou o ritmo e mesmo assim conseguiu balançar as redes. Aos 13min, Lucas recebeu passe dentro da área e, com tranquilidade, tocou na saída de Saulo.
No momento em que parte da torcida do Sport já começava a deixar a Ilha do Retiro, aos 31min, Gilberto foi prensado por divida entre Rhodolfo e Paulo Miranda quando invadia a área, após receber lançamento. O árbitro Jaílson Macedo Freitas deu pênalti, que Hugo cobrou no meio do gol para diminuiu a desvantagem pernambucana. Apesar disso, o anfitrião não conseguiu reagir para evitar a derrota.
Nos últimos minutos, o Sport ainda tentou pressionar para tentar fazer o terceiro gol, que poderia dar uma esperança ao time. O São Paulo, porém, posicionou-se bem e praticamente não deu mais chances ao adversário.




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