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terça-feira, 16 de outubro de 2012
Receitas
Arroz de pato
Publicado em 00/00/0000 00:00:00
Foto: Letícia Auler Lomba
Fonte
chef Cristobal Carrión - Restaurante Blu, Barra da Tijuca - Rio de Janeiro
Tempo de Preparo
Etapas - 35 minutos + 6 horas para preparar a carne de pato
Rendimento
1 porção
Dificuldade de preparo
Médio
Custo aproximado
Alto
Ingredientes
Para a coxa de pato:
1 coxa de pato
sal grosso, o quanto baste
alho esmagado, o quanto baste
gordura vegetal, o quanto baste
Para o arroz:
3 ml de azeite
5 g de cebola picada
5 g de alho esmagado
100 g de carne de pato cozida e desfiada
50 g de paio cortado em rodelas e cada rodela ao meio
50 ml de vinho branco
200 ml de caldo de pato
100 g de arroz branco
20 g de azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio
8 grãos de pimenta verde
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para finalizar:
10 g de ciboulette
8 grãos de pimenta rosa
Modo de preparo
O arroz:
1. Refogar o alho e a cebola no azeite. Acrescentar a carne de pato desfiada e o paio. Refogar mais um pouco.
2. Deglaçar com o vinho branco e adicionar o caldo de pato.
3. Colocar o arroz, as azeitonas e a pimenta verde. Deixar ferver para cozinhar o arroz "al dente" e o caldo engrossar.
4. Acertar o sal e a pimenta.
A coxa de pato:
1. Tirar o excesso de gordura da coxa e deixar no sal grosso misturado com alho por 4 horas.
2.
Limpar o excesso de sal e cozinhar a coxa de pato em gordura vegetal,
sem deixar ferver, por 2 horas. A gordura deve cobrir toda a carne.
3.
Depois de confitada, colocar a coxa de pato com a pele para o lado de
cima, em forno pré-aquecido, e assar até que a pele fique dourada e
crocante.
Montagem e finalização:
Em um prato fundo, dispor o arroz e, sobre ele, a coxa de pato. Finalizar com pimenta rosa e decorar com a ciboulette.
Receitas
Arroz de pato
Publicado em 00/00/0000 00:00:00
Foto: Letícia Auler Lomba
Fonte
chef Cristobal Carrión - Restaurante Blu, Barra da Tijuca - Rio de Janeiro
chef Cristobal Carrión - Restaurante Blu, Barra da Tijuca - Rio de Janeiro
Tempo de Preparo
Etapas - 35 minutos + 6 horas para preparar a carne de pato
Rendimento
1 porção
Dificuldade de preparo
Médio
Custo aproximado
Alto
Ingredientes
Para a coxa de pato:
1 coxa de pato
sal grosso, o quanto baste
alho esmagado, o quanto baste
gordura vegetal, o quanto baste
Para o arroz:
3 ml de azeite
5 g de cebola picada
5 g de alho esmagado
100 g de carne de pato cozida e desfiada
50 g de paio cortado em rodelas e cada rodela ao meio
50 ml de vinho branco
200 ml de caldo de pato
100 g de arroz branco
20 g de azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio
8 grãos de pimenta verde
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para finalizar:
10 g de ciboulette
8 grãos de pimenta rosa
Modo de preparo
O arroz:
1. Refogar o alho e a cebola no azeite. Acrescentar a carne de pato desfiada e o paio. Refogar mais um pouco.
2. Deglaçar com o vinho branco e adicionar o caldo de pato.
3. Colocar o arroz, as azeitonas e a pimenta verde. Deixar ferver para cozinhar o arroz "al dente" e o caldo engrossar.
4. Acertar o sal e a pimenta.
A coxa de pato:
1. Tirar o excesso de gordura da coxa e deixar no sal grosso misturado com alho por 4 horas.
2. Limpar o excesso de sal e cozinhar a coxa de pato em gordura vegetal, sem deixar ferver, por 2 horas. A gordura deve cobrir toda a carne.
3. Depois de confitada, colocar a coxa de pato com a pele para o lado de cima, em forno pré-aquecido, e assar até que a pele fique dourada e crocante.
Montagem e finalização:
Em um prato fundo, dispor o arroz e, sobre ele, a coxa de pato. Finalizar com pimenta rosa e decorar com a ciboulette.
1. Refogar o alho e a cebola no azeite. Acrescentar a carne de pato desfiada e o paio. Refogar mais um pouco.
2. Deglaçar com o vinho branco e adicionar o caldo de pato.
3. Colocar o arroz, as azeitonas e a pimenta verde. Deixar ferver para cozinhar o arroz "al dente" e o caldo engrossar.
4. Acertar o sal e a pimenta.
A coxa de pato:
1. Tirar o excesso de gordura da coxa e deixar no sal grosso misturado com alho por 4 horas.
2. Limpar o excesso de sal e cozinhar a coxa de pato em gordura vegetal, sem deixar ferver, por 2 horas. A gordura deve cobrir toda a carne.
3. Depois de confitada, colocar a coxa de pato com a pele para o lado de cima, em forno pré-aquecido, e assar até que a pele fique dourada e crocante.
Montagem e finalização:
Em um prato fundo, dispor o arroz e, sobre ele, a coxa de pato. Finalizar com pimenta rosa e decorar com a ciboulette.
Amistoso contra Japão põe à prova blitz ofensiva de Mano
Técnico conta com formação ideal para o
esquema: Neymar mais adiantado e Oscar, Kaká e Hulk se revezando por
várias partes do setor ofensivo com a função de atacar
A seleção venceu nas duas vezes que entrou em campo sem um
atacante fixo na área. Com quatro jogadores se revezando no setor
ofensivo, a equipe goleou os frágeis chineses, por 8 a 0, e os quase
amadores iraquianos, por 6 a 0, na semana passada.
Hoje, o time comandado por Mano Menezes terá que provar que o esquema
pode dar certo contra um adversário mais forte. A partir das 9h10
(horário de Brasília), a equipe nacional enfrentará a correria dos
japoneses, em Wroclaw, na Polônia.
Em 23º no ranking da Fifa, o Japão surpreendeu os franceses ao
vencerem na semana passada, em Paris, por 1 a 0, interrompendo sequência
invicta de 14 jogos da França.
Assim como na Suécia, Mano vai poder contar com a sua formação ideal
para o esquema: com Neymar mais adiantado e Oscar, Kaká e Hulk se
revezando por várias partes do setor ofensivo com a função de atacar.
Kaká fará a sua segunda partida pela seleção desde a Copa da África.
“Quero deixar claro que não fomos ameaçados nos últimos jogos por méritos nossos. Por isso, quero ver como nos compor.
+ informações
tamos
contra um adversário de qualidade mais forte. Neste jogo, quero
diferenciar o que é duradouro do circunstancial”, afirmou Mano Menezes,
que fará a sua 38ª partida no comando da seleção. Neste período, o time
tem aproveitamento de 74%, venceu 25 jogos, empatou cinco e perdeu seis.
Apesar do bom aproveitamento, Mano ainda não convenceu no cargo. Ele
foi vaiado em duas das três partidas no Brasil no mês passado.
Mesmo com os jogadores repetindo um discurso de respeito ao
adversário, o Japão tem um retrospecto negativo diante dos brasileiros.
Em oito partidas, eles amargam seis derrotas e dois empates.
Antes de conseguir vencer as duas últimas partidas, Mano desenhou o
esquema ofensivo sem atacante fixo no ano passado, diante do México.
A seleção venceu por 2 a 1, mas o treinador teve que abrir mão do
sistema após a expulsão de Daniel Alves, ainda no primeiro tempo. O
setor ofensivo foi armado com Neymar, Hulk, Ronaldinho e Lucas,
substituído no intervalo. “São ótimos jogadores, inteligentes. Agora é
entrosar para daqui para frente melhorar”, afirmou Neymar.
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Amistoso contra Japão põe à prova blitz ofensiva de Mano
Técnico conta com formação ideal para o
esquema: Neymar mais adiantado e Oscar, Kaká e Hulk se revezando por
várias partes do setor ofensivo com a função de atacar
A seleção venceu nas duas vezes que entrou em campo sem um
atacante fixo na área. Com quatro jogadores se revezando no setor
ofensivo, a equipe goleou os frágeis chineses, por 8 a 0, e os quase
amadores iraquianos, por 6 a 0, na semana passada.
Hoje, o time comandado por Mano Menezes terá que provar que o esquema pode dar certo contra um adversário mais forte. A partir das 9h10 (horário de Brasília), a equipe nacional enfrentará a correria dos japoneses, em Wroclaw, na Polônia.
Em 23º no ranking da Fifa, o Japão surpreendeu os franceses ao vencerem na semana passada, em Paris, por 1 a 0, interrompendo sequência invicta de 14 jogos da França.
Assim como na Suécia, Mano vai poder contar com a sua formação ideal para o esquema: com Neymar mais adiantado e Oscar, Kaká e Hulk se revezando por várias partes do setor ofensivo com a função de atacar. Kaká fará a sua segunda partida pela seleção desde a Copa da África.
“Quero deixar claro que não fomos ameaçados nos últimos jogos por méritos nossos. Por isso, quero ver como nos compor.
tamos
contra um adversário de qualidade mais forte. Neste jogo, quero
diferenciar o que é duradouro do circunstancial”, afirmou Mano Menezes,
que fará a sua 38ª partida no comando da seleção. Neste período, o time
tem aproveitamento de 74%, venceu 25 jogos, empatou cinco e perdeu seis.
Apesar do bom aproveitamento, Mano ainda não convenceu no cargo. Ele foi vaiado em duas das três partidas no Brasil no mês passado.
Mesmo com os jogadores repetindo um discurso de respeito ao adversário, o Japão tem um retrospecto negativo diante dos brasileiros. Em oito partidas, eles amargam seis derrotas e dois empates.
Antes de conseguir vencer as duas últimas partidas, Mano desenhou o esquema ofensivo sem atacante fixo no ano passado, diante do México.
A seleção venceu por 2 a 1, mas o treinador teve que abrir mão do sistema após a expulsão de Daniel Alves, ainda no primeiro tempo. O setor ofensivo foi armado com Neymar, Hulk, Ronaldinho e Lucas, substituído no intervalo. “São ótimos jogadores, inteligentes. Agora é entrosar para daqui para frente melhorar”, afirmou Neymar.
Hoje, o time comandado por Mano Menezes terá que provar que o esquema pode dar certo contra um adversário mais forte. A partir das 9h10 (horário de Brasília), a equipe nacional enfrentará a correria dos japoneses, em Wroclaw, na Polônia.
Em 23º no ranking da Fifa, o Japão surpreendeu os franceses ao vencerem na semana passada, em Paris, por 1 a 0, interrompendo sequência invicta de 14 jogos da França.
Assim como na Suécia, Mano vai poder contar com a sua formação ideal para o esquema: com Neymar mais adiantado e Oscar, Kaká e Hulk se revezando por várias partes do setor ofensivo com a função de atacar. Kaká fará a sua segunda partida pela seleção desde a Copa da África.
“Quero deixar claro que não fomos ameaçados nos últimos jogos por méritos nossos. Por isso, quero ver como nos compor.
+ informações
Veja o infográfico da notíciaApesar do bom aproveitamento, Mano ainda não convenceu no cargo. Ele foi vaiado em duas das três partidas no Brasil no mês passado.
Mesmo com os jogadores repetindo um discurso de respeito ao adversário, o Japão tem um retrospecto negativo diante dos brasileiros. Em oito partidas, eles amargam seis derrotas e dois empates.
Antes de conseguir vencer as duas últimas partidas, Mano desenhou o esquema ofensivo sem atacante fixo no ano passado, diante do México.
A seleção venceu por 2 a 1, mas o treinador teve que abrir mão do sistema após a expulsão de Daniel Alves, ainda no primeiro tempo. O setor ofensivo foi armado com Neymar, Hulk, Ronaldinho e Lucas, substituído no intervalo. “São ótimos jogadores, inteligentes. Agora é entrosar para daqui para frente melhorar”, afirmou Neymar.
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