/ Receitas
Torta de banana
Publicado em 23/04/2012 01:09:05
Imagem: Rômulo Fialdini
Fonte
chef Tatiana Cardoso - Livro Cozinha Natural Gourmet - Editora DBA, 2009
Tempo de Preparo
Médio - 1 hora e 30 minutos
Rendimento
10 a 12 fatias
Dificuldade de preparo
Médio
Custo aproximado
Médio
Utensílios
forma redonda de borda rendada e fundo removível com 30 cm de diâmetro e 3 cm de altura
batedeira
Ingredientes
Para a massa:
2 xícaras (chá) de biscoito de aveia e mel
1 xícara (chá) de castanha-de-caju
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
2 colh (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
3 colh (sopa) de açúcar demerara
manteiga para untar
Para o recheio:
1 copo de requeijão
250 g de ricota passada na peneira
1 xícara (chá) de açúcar demerara
2 ovos caipiras
4 gemas
1/4 de colh (chá) de sal
2 colh (sopa) de farinha de trigo branca
2 colh (sopa) de amido de milho
2 1/2 xícaras (chá) de leite
1 1/2 colh (chá) de essência de baunilha
2 colh (sopa) de rum
9 bananas-nanicas grandes maduras em rodelas
1/2 colh (chá) de canela em pó
Modo de preparo
A massa:
1. Bata o biscoito com a castanha no processador de alimentos. Junte a farinha, a manteiga e o açúcar e processe.
2. Unte a forma e coloque a massa no fundo e nos lados, pressionando com as costas de uma colher para que fique bem lisa.
O recheio:
1.
Bata o requeijão, a ricota, 1/2 xícara do açúcar e os ovos no
liquidificador até formar um creme homogêneo e espesso. Coloque sobre a
massa da torta e asse em forno médio (180ºC) pré-aquecido, por 45
minutos. Reserve.
2. Numa batedeira, bata as gemas com o açúcar
restante e o sal por 1 minuto ou até formar um creme esbranquiçado.
Junte a farinha e o amido de milho e continue batendo até incorporá-los
completamente ao creme. Junte 1/2 xícara de leite e bata por mais 1
minuto.
3. Retire da batedeira e cozinhe em fogo baixo com o leite
restante, misturando constantemente com um batedor de arame durante 10
minutos ou até formar um creme homogêneo e espesso.
4. Coloque o
creme numa tigela, acrescente a baunilha e o rum e bata vigorosamente
com um batedor de arame até incorporar totalmente. Deixe esfriar.
Montagem e finalização:
Desenforme
a torta com cuidado usando uma faca fina para retirar o fundo e coloque
num prato de servir. Misture a banana ao creme de rum e coloque sobre a
torta. Polvilhe com canela. Leve à geladeira e sirva fria.
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Cozinha Natural Gourmet
Restaurante Moinho de Pedra
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Tempo de Preparo
Médio - 1 hora e 30 minutos
Rendimento
10 a 12 fatias
Dificuldade de preparo
Médio
Custo aproximado
Médio
Utensílios
forma redonda de borda rendada e fundo removível com 30 cm de diâmetro e 3 cm de altura
batedeira
Ingredientes
Para a massa:
2 xícaras (chá) de biscoito de aveia e mel
1 xícara (chá) de castanha-de-caju
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
2 colh (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
3 colh (sopa) de açúcar demerara
manteiga para untar
Para o recheio:
1 copo de requeijão
250 g de ricota passada na peneira
1 xícara (chá) de açúcar demerara
2 ovos caipiras
4 gemas
1/4 de colh (chá) de sal
2 colh (sopa) de farinha de trigo branca
2 colh (sopa) de amido de milho
2 1/2 xícaras (chá) de leite
1 1/2 colh (chá) de essência de baunilha
2 colh (sopa) de rum
9 bananas-nanicas grandes maduras em rodelas
1/2 colh (chá) de canela em pó
2 xícaras (chá) de biscoito de aveia e mel
1 xícara (chá) de castanha-de-caju
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
2 colh (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
3 colh (sopa) de açúcar demerara
manteiga para untar
Para o recheio:
1 copo de requeijão
250 g de ricota passada na peneira
1 xícara (chá) de açúcar demerara
2 ovos caipiras
4 gemas
1/4 de colh (chá) de sal
2 colh (sopa) de farinha de trigo branca
2 colh (sopa) de amido de milho
2 1/2 xícaras (chá) de leite
1 1/2 colh (chá) de essência de baunilha
2 colh (sopa) de rum
9 bananas-nanicas grandes maduras em rodelas
1/2 colh (chá) de canela em pó
Modo de preparo
A massa:
1. Bata o biscoito com a castanha no processador de alimentos. Junte a farinha, a manteiga e o açúcar e processe.
2. Unte a forma e coloque a massa no fundo e nos lados, pressionando com as costas de uma colher para que fique bem lisa.
O recheio:
1. Bata o requeijão, a ricota, 1/2 xícara do açúcar e os ovos no liquidificador até formar um creme homogêneo e espesso. Coloque sobre a massa da torta e asse em forno médio (180ºC) pré-aquecido, por 45 minutos. Reserve.
2. Numa batedeira, bata as gemas com o açúcar restante e o sal por 1 minuto ou até formar um creme esbranquiçado. Junte a farinha e o amido de milho e continue batendo até incorporá-los completamente ao creme. Junte 1/2 xícara de leite e bata por mais 1 minuto.
3. Retire da batedeira e cozinhe em fogo baixo com o leite restante, misturando constantemente com um batedor de arame durante 10 minutos ou até formar um creme homogêneo e espesso.
4. Coloque o creme numa tigela, acrescente a baunilha e o rum e bata vigorosamente com um batedor de arame até incorporar totalmente. Deixe esfriar.
Montagem e finalização:
Desenforme a torta com cuidado usando uma faca fina para retirar o fundo e coloque num prato de servir. Misture a banana ao creme de rum e coloque sobre a torta. Polvilhe com canela. Leve à geladeira e sirva fria.
1. Bata o biscoito com a castanha no processador de alimentos. Junte a farinha, a manteiga e o açúcar e processe.
2. Unte a forma e coloque a massa no fundo e nos lados, pressionando com as costas de uma colher para que fique bem lisa.
O recheio:
1. Bata o requeijão, a ricota, 1/2 xícara do açúcar e os ovos no liquidificador até formar um creme homogêneo e espesso. Coloque sobre a massa da torta e asse em forno médio (180ºC) pré-aquecido, por 45 minutos. Reserve.
2. Numa batedeira, bata as gemas com o açúcar restante e o sal por 1 minuto ou até formar um creme esbranquiçado. Junte a farinha e o amido de milho e continue batendo até incorporá-los completamente ao creme. Junte 1/2 xícara de leite e bata por mais 1 minuto.
3. Retire da batedeira e cozinhe em fogo baixo com o leite restante, misturando constantemente com um batedor de arame durante 10 minutos ou até formar um creme homogêneo e espesso.
4. Coloque o creme numa tigela, acrescente a baunilha e o rum e bata vigorosamente com um batedor de arame até incorporar totalmente. Deixe esfriar.
Montagem e finalização:
Desenforme a torta com cuidado usando uma faca fina para retirar o fundo e coloque num prato de servir. Misture a banana ao creme de rum e coloque sobre a torta. Polvilhe com canela. Leve à geladeira e sirva fria.
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